今天跑去松青超市買了一袋地瓜,想說來作地瓜饅頭來做明天早餐,回到家才想到還有杏仁豆腐跟綠豆湯米苔目還在冰箱,所以我改變策略,先做甜點來吃。

圖中白色的是市場買的杏仁豆腐,黃色就是我自己做的地瓜圓。




首先先挑選地瓜300公克,去皮切成片狀放入電鍋蒸熟,然後取出放涼之後壓成泥狀,我是用網篩把地瓜壓成泥狀,一方面可以把地瓜泥確實壓成泥,另一方面比較粗的纖維去除,然後準備200公克的地瓜粉,60公克的砂糖,100公克的糯米粉一起跟篩過的地瓜泥攪拌,因為地瓜泥含的水分很少,所以要加入適當的水才會凝結在一起。
再準備兩鍋滾水及兩盆冰水,A鍋的水是用來煮生地瓜圓的,B鍋的水要加入砂糖煮滾,口味要重一點的話就用黑糖,A盆的冰水是用來把煮熟的地瓜圓冷卻讓它變Q一點,B盆的冰水是地瓜圓最後的歸宿。
把生地瓜圓搓成長條狀,然後捏成拇指大小丟入A鍋去煮,如果浮起來就表示熟了可以移到B鍋讓地瓜圓表皮入點糖味,等到地瓜圓表皮已經變成暗色,就可以撈起移到A盆去把表皮的雜質洗掉順便讓口感變Q一點,之後呢~ 就撈起放入B盆嘍。
Q : 為何B盆也要用冰水?
A : 因為地瓜圓表皮是黏的,為了怕彼此都黏在一起,所以用冰水做阻隔比較好拿取。
Q : 如果不放糯米粉口感會怎樣?
A : 口感會比較不Q,但是地瓜的味道會比較真實。
Q : 如果不放地瓜粉呢?
A : 口感會超Q,但是咬下去口腔滿足感不夠。
Q : 最佳比例到底是多少?
A : 沒有絕對比例的規定,喜歡吃地瓜味道多一點的,糯米粉就放少一點。
Q : 上述這些材料,可以煮多少出來?
A : 約一個便當盒這麼多,所以請小心備料。
講那麼多,這些地瓜圓最後還是進入我的五臟廟啦,吃過的都說很好吃咧! 絕對不加防腐劑跟化學藥劑(色素)。雖然樣子看起來跟外面買的差了點,但是怎麼吃都安心。
同理,芋圓也是這樣作,只是松青超市找不到芋頭,殘念啦~~

 

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宇宙的邊緣人

zoaring 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 阿塔
  • 想問一下,地瓜粉買來時會結成一少塊﹐要用水拌開來嗎?
    還是用樹磨成粉,但不用加水

    謝謝!!
  • 會結塊?? 你是買到受潮的嗎??

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • yachi
  • 請問是不是揉到粉都吃進去後
    就可以煮了
    還是要等一段時間

    謝謝你的指導喔~


  • 直接煮了喔~~
    因為這不是麵粉類~~ 也沒放酵母粉
    所以直接煮了吧~ 才會新鮮~

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • yachi
  • 請問一下喔,
    是用煮開的水去煮地瓜圓
    還是煮沒多久就放地瓜圓
    一浮起來就熟了嗎?
    放在冰水中,要放多久阿
    我用地瓜+地瓜粉做而已
    感覺上都不Q,
    是不是放在冰水中的時間過長
    還是煮的時間過長?
    可不可以請你給我建議~~
    謝謝先~


  • ㄟ,你要不要地瓜+地瓜粉+糯米粉下去揉成團,再捏成小圓球丟下去煮?

    水滾了再丟下去煮,浮起來再等一兩分鐘就可以撈起來泡糖水再煮過。接下來就可以撈起泡冰水

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • 地瓜葉
  • 看起來非常好吃呀>ˇ<
    好厲害喔~
  • 我PO的作法這是很簡單的作法,比起九份跟其他知名的店家作的,還是有段距離,不過在辛苦製作的背後,聽到家人的肯定,一切辛苦都會拋在腦後,只有幸福忘卻疲勞。

    有空常來喔。

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • 容容子
  • 最近我也想做地瓜圓呢,真是謝謝你的教學^^
  • 您的部落格也不錯咧~~ ^o^

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • 嗒子媽
  • 為什麼都在我肚子最餓時看到這些文章...><
  • 肚子餓時,記得來這翻翻美食紀錄喔~

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • pomo
  • 好像不錯吃哩.....
  • 有隻貓叫jojo

  • 學起來..下次來做
  • kathy
  • 好美味呀~~
  • 連我刁嘴的老爸都讚不絕口耶~真難得。

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • 菜頭的女友
  • 看起來比外面賣的還美觀啊,
    顏色不錯哩~
    那兩種粉真ㄉ一定要用秤來嚴密測量ㄇ?
  • 我是有拿秤去量的,其實自己吃的不用太計較那個多了少了幾公克,口感跟吃的安心最重要。
    晚上我去買芋頭試試看芋圓。

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆

  • MY-CAT
  • 沒吃到不算真相
    下次做一盒來吃吧
  • 生的地瓜圓沒防腐劑不能放太久,生的拿去冷凍又會爆開,煮熟的話沒低溫冷藏會壞掉,你如果要預訂一盒的話,我就加防腐劑下去好了。

    zoaring 於 2011/09/09 19:00 回覆